Konditorverdenen er en unik blanding av vitenskap, kunst og lidenskap.
Bak de mest ikoniske dessertene i verden finner vi kokker som kombinerer teknisk presisjon med dristig kreativitet – og som fortsetter å omdefinere hva søtsaker kan være:
Dominique Ansel, oppvokst i Frankrike og nå basert i New York, slo gjennom globalt med oppfinnelsen av Cronuten – en krysning mellom croissant og smultring som raskt fikk etterfølgere verden over. Han ble kåret til verdens beste konditor av The World’s 50 Best Restaurants i 2017.
Pierre Hermé – av Vogue kalt “konditorkunstens Picasso” – revolusjonerte macaronen og driver i dag butikker fra Paris til Tokyo. Hans smakskombinasjoner og skulpturelle desserter har influert konditorer verden over.
Christina Tosi er den kreative kraften bak det amerikanske bageriet Milk Bar, kjent for nostalgiske og lekne skapelser som Cereal Milk-is og Compost Cookies. Vinner av James Beard Award og dommer i både MasterChef og Netflix-serien Chef’s Table: Pastry, har hun gjort avansert konditorkunst mer tilgjengelig for et bredt publikum.
Jorge Cardoso, portugisisk og virksomhet i Sveits, er togangers verdensmester i konditorkunst (2018 og 2022) og har også tatt bronse ved World Pastry Cup i Lyon. Han underviser i sjokoladeskulptur ved Culinary Arts Academy Switzerland og beskriver studentene sine som svært motiverte og som fremtidens konditorer.
Cédric Grolet i Paris er kjent for sine hyperrealistiske fruktdesserter og ble kåret til verdens beste konditor i 2018 av Les Grandes Tables du Monde. Med millioner av følgere på sosiale medier er han et moderne eksempel på hvordan håndverk og digital tilstedeværelse kan skape en global karriere.
Amaury Guichon, sveitsisk-fransk og basert i Las Vegas, grunnla The Pastry Academy og er kjent som mentor i Netflix-serien School of Chocolate. Hans sjokoladeskulpturer kombinerer avansert teknikk med arkitektonisk presisjon, og han reiser jevnlig verden rundt for å undervise.
Anna Polyviou, australsk konditor med et distinkt personlig uttrykk, ble kjent som executive pastry chef på Shangri-La Hotel i Sydney. Hennes signaturskapelse Firecracker – en flerlagskake med eksplosive smaker og farger – og hennes medvirkning i MasterChef Australia har gjort henne til en fremtredende stemme i det samtidige konditorlandskapet.
Jordi Roca er konditor på den tretjernes Michelin-restauranten El Celler de Can Roca i Spania, som ved flere anledninger er kåret til verdens beste restaurant. Hans desserter er multisensoriske opplevelser inspirert av duft, minner og følelser – kåret til verdens beste konditor i 2014, og kjent for et bredt internasjonalt publikum gjennom Chef’s Table: Pastry.
Ron Ben-Israel er en av USAs mest hyllede kakedesignere, med bakgrunn som profesjonell ballettdanser. Han er kjent for ekstravagante bryllupskaker med hyperrealistiske sukkerblomster og elegante detaljer, og har undervist ved International Culinary Center samt ledet tv-programmet Sweet Genius på Food Network.
Claire Ptak representerer en mer naturnær gren av konditorkunsten. Oppvokst i California og virksomhet i London, driver hun bageriet Violet Cakes og er kjent for sin vektlegging av sesongbaserte råvarer og enkle, organiske smaker. Hun fikk internasjonal oppmerksomhet da hun ble bedt om å bake bryllupskaken til prins Harry og Meghan Markle i 2018.
Antonio Bachour, født i Puerto Rico og utdannet blant annet ved Le Cordon Bleu, er kjent for å forene karibiske smaker med klassisk fransk konditoriteknikk. Hans desserter kjennetegnes av intense farger og nøyaktig presentasjon. Han ble kåret til verdens beste konditor av Best Chefs Awards i 2018 og mottok La Listes Pastry Innovation Award i 2024.
Claire Damon driver parisbageriet Des Gâteaux et du Pain og representerer en etisk og bærekraftig retning innen konditorkunsten. Hennes arbeid tar utgangspunkt i nært samarbeid med produsenter og en sterk vektlegging av råvarenes kvalitet og opprinnelse – en tilnærming som i 2024 ble belønnet med La Listes Pastry Ethical & Sustainability Award.
Dinara Kasko er ukrainsk konditor og utdannet arkitekt, og arbeider i skjæringspunktet mellom design og matkultur. Gjennom 3D-printing og AI-baserte designverktøy skaper hun desserter med geometrisk presisjon og strukturell innovasjon – et uttrykk for hvordan ny teknologi i stadig større grad former konditorkunstens fremtid.
Det disse konditorene har til felles er ikke bare teknisk dyktighet – de har også en tydelig kunstnerisk identitet og evnen til å formidle håndverket sitt utenfor kjøkkenet, gjennom undervisning, media og digital tilstedeværelse. Forskning og trendrapporter, blant annet fra La Liste, peker på at nettopp denne kombinasjonen av ferdigheter og synlighet i økende grad former en konditors karriereutvikling.
Utdanningens rolle i denne prosessen er sentral. Et solid grunnlag i både klassiske teknikker og samtidige metoder gir ikke bare håndverksferdigheter – det former også den kritiske og kreative tenkningen som kreves for å utvikle et eget kunstnerskap.
Culinary Arts Academy Switzerland (CAAS) tilbyr to relevante programmer: det ettårige Swiss Diploma in Pastry Arts, med fordypet opplæring i europeisk konditorkunst, samt det treårige Bachelor of Arts in Culinary Arts, som integrerer kulinarisk utdanning med forretningsutvikling og lederskap. Undervisningen foregår i profesjonelle omgivelser i Le Bouveret og Brig, og ledes av lærere med internasjonal konkurranseerfaring og yrkeserfaring.
Les mer om konditorutdanningen
